大豆中含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美。因此，人們常把大豆稱為植物肉。而且，大豆中的脂肪對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。

但是，單獨(dú)吃大豆制品，未免太單調(diào)無(wú)味，也會(huì)味覺(jué)疲勞。豆類和什么搭配更好吃，也更有營(yíng)養(yǎng)呢?

大豆配玉米

將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

豆腐配海帶

大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問(wèn)題。

大豆配排骨

大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆配肉類

大豆中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉吃大豆時(shí)可以配上一些肉類，營(yíng)養(yǎng)更好哦!

大豆配蛋黃

就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

豆腐配青菜

豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

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