不少人認(rèn)為豆制品的嘌呤高、尿酸高，不宜食用。其實(shí)，豆制品吃對(duì)了是對(duì)健康有所助益的。今天，醫(yī)生就來幫腎病患者挑選最適合的豆類和豆制品。

大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白

“優(yōu)質(zhì)蛋白”指的是高生物價(jià)蛋白質(zhì)，即高生物利用率的蛋白質(zhì)。因其所含的氨基酸比例與人體相似，易于消化吸收，所以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，如肉類、蛋類、奶類等；植物蛋白質(zhì)因含非必需氨基酸，不易消化吸收，因此生物利用率較低，且代謝后產(chǎn)生較多的含氮廢物，如米、面、堅(jiān)果類。

但是，大豆是個(gè)例外，它所含的是優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆蛋白是高生物效價(jià)的完全蛋白，其也是大豆的主要成分，約占35%至50%。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸有18種之多，除蛋氨酸稍低外，其余所含人體必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。

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大豆蛋白包含許多特殊的成分，如異黃酮、皂角苷、植酸、纖維及胰島素抑制劑等，各種不同的成分發(fā)揮不同的生理作用，其中大豆異黃酮有弱的類雌激素作用，也有降低膽固醇、提供抗癌基因、抗氧化等作用。

大豆皂角苷可抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質(zhì)的形成，具有抗氧化、抗自由基作用，并能降低血中膽固醇和甘油三酯含量。而植酸能幫助控制血磷水平。

這三種才是大豆

腎病患者，隨著腎功能下降到一定程度，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，原則上要求采取“優(yōu)質(zhì)低蛋白”的飲食策略。旨在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白并控制總蛋白量，滿足身體需求的同時(shí)減輕代謝負(fù)擔(dān)。因此，腎病患者是可以科學(xué)地食用大豆和豆制品的。

特別需要提醒大家的是:要區(qū)分大豆和雜豆。

大豆是指黃豆、黑豆和青豆，這三種豆所含蛋白質(zhì)才是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而剩下的紅豆、綠豆和赤小豆等都屬于雜豆類，其主要成分為淀粉類，其蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，而且鉀、磷、嘌呤含量高，所以要少吃或者避免食用雜豆類食品。

此外，豇豆、扁豆、豆芽菜等蔬菜以食用植物根莖類和膳食纖維為主，豆類成分較少，故不屬于腎病禁忌食品，腎衰患者也可適量食用。

兩種豆制品對(duì)腎友好

豆制品種類繁多，包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、油豆皮、豆筋等，其中有些豆制品如油豆皮、豆干等，在加工過程中添加了大量的鹽和油，會(huì)導(dǎo)致高血壓、水腫和高脂血癥，不建議患者食用。

對(duì)于腎病患者來說比較理想的豆制品是豆腐和豆?jié){。對(duì)于病情穩(wěn)定的腎病患者，根據(jù)體重以及其他動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量的情況，可酌情加用豆腐和豆?jié){。再次提醒大家，大豆主要指黃豆，大家在選購豆制品時(shí)也需注意是否由大豆加工而成。

北京青年報(bào) 文/沈存 張康