日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些物質(zhì)并采取相應(yīng)措施減少接觸，對(duì)于我們和家人的健康至關(guān)重要。

土榨花生油

很多人認(rèn)為土榨花生油更香，但要特別提醒:土榨花生油一直都是強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，因?yàn)檫@些油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉處理，很容易讓黃曲霉毒素“安家落戶”。

除了土榨花生油，黃曲霉毒素也可能存在于發(fā)霉的花生、玉米等糧油產(chǎn)品中。因此，儲(chǔ)存糧食時(shí)建議保持干燥、通風(fēng)，出現(xiàn)霉變的食品應(yīng)果斷丟棄。

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那么，如果家中的筷子或砧板不慎接觸了含有黃曲霉的糧油產(chǎn)品，需要整套丟掉嗎？

黃曲霉需要特定的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng)，要產(chǎn)生黃曲霉毒素也需要一定的條件，而筷子、砧板等不存在豐富的營(yíng)養(yǎng)，較難產(chǎn)生黃曲霉毒素。

建議洗完筷子后，烘干或晾曬后再放置于筷桶；砧板用完后記得擦干，豎放或懸掛。此外，還要經(jīng)常定期消毒。

檳榔

很多人都有嚼檳榔的習(xí)慣。然而，檳榔是世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心定義的1類致癌物。檳榔會(huì)導(dǎo)致口腔癌，嚼檳榔還有很強(qiáng)的成癮性，一旦開(kāi)始嚼就很難戒掉。

口腔癌是最常見(jiàn)的頭頸部惡性腫瘤，全球每年新發(fā)病例約30萬(wàn)例，其中近半數(shù)患者死亡。我國(guó)每年新增口腔癌患者約5.8萬(wàn)例，男性患者占70%以上。

專家介紹，與其他癌癥相比，口腔癌比較容易發(fā)現(xiàn)。早期口腔癌的患者治愈率較高，在我國(guó)可以高達(dá)90%。一旦到了中晚期，五年生存率在55%～65%。希望大家能夠珍惜生命，遠(yuǎn)離檳榔。

油煙

有數(shù)據(jù)顯示，肺癌已超過(guò)乳腺癌成為女性最常見(jiàn)癌癥。但是，女性通常吸煙率很低，為什么肺癌發(fā)病率卻很高？其中一個(gè)原因就是高溫油煙。

油煙中的有害物質(zhì)，如苯并芘、丙烯醛等，存在誘發(fā)肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，在不吸煙的女性群體中，長(zhǎng)期接觸炒菜油煙的人肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高3.79倍。

每次做飯應(yīng)提前打開(kāi)抽油煙機(jī)，烹飪結(jié)束后不要立刻關(guān)閉，應(yīng)持續(xù)開(kāi)啟幾分鐘，以清除殘留油煙。

平時(shí)做菜也盡量減少爆炒、煎、炸等容易產(chǎn)生油煙的烹飪方式，多采用蒸、煮、烤、涼拌。如果抽油煙效果不好，可以用微波爐、烤箱等工具替代明火烹飪。

魚生、醉蝦等

去南方沿海地區(qū)旅游的朋友，很可能都吃過(guò)魚生、魚生粥等淡水魚蝦食品。

需要注意的是，淡水魚中有一種非常常見(jiàn)的寄生蟲——華支睪吸蟲，也叫肝吸蟲，是我國(guó)感染率最高的寄生蟲之一，是1類致癌物。

生吃淡水水產(chǎn)是造成肝吸蟲感染最重要的因素。目前已知有近70種淡水水產(chǎn)都可以感染肝吸蟲。因此，大家盡量不要生吃淡水魚蝦。自己在家做淡水魚蝦時(shí)，也要注意將案板、刀具以及容器等生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

監(jiān)制丨李浙

主編丨杜顯翰

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士